懶人版普羅旺斯燉菜
懶人版普羅旺斯燉菜
   
材料
地捫茄汁焗豆190克 1/2盒
意大利青櫛瓜 1條
意大利黃櫛瓜 1條
茄子 1條
洋蔥 (切粒) 1/2個
蕃茜、黑椒、橄欖油 適量
 
做法
1.
將所有瓜類、茄子洗淨切片,每片大概2-3mm。
2.
將洋蔥粒炒至軟身,倒入茄汁焗豆,加入適量蕃茜和黑椒,合蓋以小火煮至濃稠,備用。
3.
將焗豆醬汁倒入焗盤鋪平,再將青櫛瓜、黃櫛瓜及茄子圍圈鋪排在焗盤中,表面掃上一層橄欖油。
4.
放入已預熱的焗爐以150°C 焗30分鐘,即成。
 
營養
~購買櫛瓜和茄子時,挑選尺寸直徑差不多的,切片排起來會更工整美麗。
~可以翠玉瓜代替櫛瓜。採用色彩繽紛的蔬菜不僅令外貌吸引,更能補充多種植物素、維他命、礦物質以及膳食纖維,抗氧化功效一流。